2026-01-10 beef tartare tartare Tartare de boeuf Beef tartare 1 Inspiré du livre: Chocolate & Zucchini de Clotilde Dusoulier ISBN: 978-0-7679-2383-5 (en anglais) Commentaire : Si possible ne pas passer la viande au hachoir. On la coupe au couteau, d'abord en fines tranches, puis en lamelles, puis en petits dés de 4 à 5 mm de coté. L'avantage de cette méthode est que vous vous apercevrez vite que vous n'avez aucun couteau qui coupe dans votre cuisine (prévoir 15 mn pour 350 g de viande). L'autre possibilité est de demander à votre boucher de le faire pour vous. Ne finir le mélange que juste avant de servir. Si préparée à l'avance, la viande va devenir brune et peu appétissante (sans que cela ne change le goût cependant). Typiquement il n'y a pas besoin d'ajouter de sel. Choix de la viande : dans tous les cas, il faut que la viande soit totalement dégraissée et sans tendons ni membranes. Normalement j'utilise de la viande pour steaks et quand j'en ai l'occasion du filet. Je n'ai pas encore essayé, mais j'aimerais tenter la bavette à l'occasion. 2 personnes Ingrédients : ------------- Groupe 1 1 cuillère à soupe rase de moutarde forte 1+ cuillère à soupe de Worcestershire 1- cuillère à soupe rase de Ketchup Tabasco selon goût 1 petit verre de cognac Groupe 2 1 belle échalotte finement hachées 2- gousses d'ail finement hachées 1 cuillère à soupe de câpres (hachées si elles sont grosses) 1 bonne cuillère à soupe de persil plat haché ou de ciboulette - remplacer le persil par liveche (si sèche 1 pincée) et cerfeuil (1+ CS) 1 ou 2 filets d'anchois finement hachés (opt) ou un peu de pâte d'anchois Groupe 3 350 g de boeuf maigre (rosbif, steak) 1+ cuillères à soupe d'EVOO 1 gros jaune d'oeuf Une quantité généreuse de poivre du moulin Toasts beurrés Préparation : ------------- - Mélanger ensemble les éléments du groupe 1 - Mélanger ensemble les éléments du groupe 2 - Couper le steak au couteau (tranches fines, lamelles, dés) en dés de ~4 à 5 mm - Mélanger avec l'EVOO - Mélanger avec le jaune d'oeuf et le groupe 1 - Mélanger avec le groupe 2 + poivre - Goûter et ajouter ce qui manque. Servir avec des toasts beurrés, la bouteille de Tabasco et celle de Worcestershire sauce pour que les convives en ajoute selon leur goût. Inspired from the book: Chocolate & Zucchini, Clotilde Dusoulier ISBN: 978-0-7679-2383-5 Comment: If possible do not pass the meat through a meat grinder. Cut it with a knife, first in thin slices, then in strips, then in small dice of 4 to 5 mm per side. The advantage of this method is that you will quickly realize that you have no sharp knife in your kitchen (it takes 15 mn for 350 g of meat). The other option is to ask your butcher to do it for you. Do not complete the mixing until just before serving. If prepared in advance, the meat will turn brown and unappetizing (without degrading the taste though). Typiquely there is no need to add salt. Choice of meat: in all cases, the meat must be completely free of fat and without tendons or membranes. Normally I use meat for steaks and when I get the chance tenderloin. I haven't tried it yet, but I would like to try the flank steak sometime. 2 personnes Ingredients: ------------ Group 1 1 flush tablespoon of strong Dijon mustard 1+ tablespoon Worcestershire 1- flush tablespoon ketchup Tabasco to taste 1 small glass of cognac Group2 1 large shallot, finely chopped 2- garlic cloves, finely chopped 1 good tablespoon capers (chopped if large) 1 good tablespoon of chopped parsley or chives - remplace the parsley by liveche (if dry 1 pinch) and chervil (1+ tablespoon) 1 or 2 anchovy fillets finely chopped (opt) or a bit of anchovies paste group 3 350 g lean beef (roastbeef, steak) 1+ tablespoon of EVOO 1 large egg yolk A generous quantity of freshly ground pepper. Buttered toasts Preparation: ------------ - Mix together the elements of group 1 - Mix together the elements of group 2 - Cut the steak with a knife (thinly sliced, slices, dices) diced ~4 to 5 mm (see text) - Mix with EVOO - Combine with egg yolk and group 1 - Mix with group 2 + pepper - Taste and add what is missing. Serve with buttered toast, the Tabasco bottle and the Worcestershire so people can add to their taste. https://www.l-eaualabouche.com/tartare-boeuf-herbes.html 12 tables says maggi cerfeuil? ou meme pas... plus echalotte... with a sharp knife, it takes 15 mn/400 g